Ingredients
Aantal personen 4
Rode bieten
Filodeeg
Verse geitenkaas
Erwten scheuten
Peper en zout
Honing
Walnoten
Diverse soorten cress
Bereiding
Bereiding:
- Kook de bieten beetgaar in water met zout. Hierna koud spoelen en pellen/schillen.
- Schaaf de bieten op een Japanse mandoline in mooie plakken ( 1 a 2 mm dik).
- Leg de plakken in een schaal en besprenkel deze met Risso Balsamico Vinaigrette, peper en zout. Dek af met plastic folie en zet in de koeling.
- Doe de verse geitenkaas in een keukenmachine, draai deze glad en breng op smaak met peper, zout, en honig.
- Hak de walnoten zeer fijn en voeg deze toe aan de geitenkaas. Doe het mengsel in een spuitzak met gladde mond.
- Snijd het filodeeg in repen en spuit ongeveer een eetlepel geitenkaas hierop. Vouw in driehoeken tot een Samosa. Bestrijk met olie.
- Bak de samosa 30 minuten op 160 graden.
- Leg de plakken gemarineerde biet dakpansgewijs op het bord (carpaccio).
- Bestrooi de plakjes biet met peper en zout.
- Leg de erwtenscheuten op de carpaccio en leg hierop de Samosa.
- Garneer de carpaccio af met wat cress, en voeg eventueel nog wat Risso Balsamico Vinaigrette voorzichtig aan de carpaccio toe.
