Welke keuzes maken chefs voor het kerstmenu 2021?
Vegan en vegetarische kerst
Als het gaat om vegan of vegetarische keuzes in het kerstmenu kiest de chef voor gemak. Maar liefst 61% vertrouwd voor kerst op bestaande recepten of creëert laagdrempelige nieuwe recepten.
Dit laatste doen de chefs vooral met behulp van componenten die al gebruikt worden bij vis of vlees in het kerstmenu. Zo kiezen chefs bijvoorbeeld voor soepen, sauzen en bijgerechten op basis van Risso Chanty Duo Vegan. Deze gerechten kunnen aan alle gasten geserveerd worden verlagen de complexiteit in jouw mise en place.
Daarmee pak je ook direct de werkdruk aan, win-win.
Welke stressfactoren hebben de chefs en ondernemers in aanloop op de kerst?
- Personeelstekort
- Onzekerheid COVID-19
- Werkdruk op het team beheersen
- Onzekerheid boekingen
- (Dieet)wensen van gasten
Menukaart samenstellen
De samenstelling van de menukaart voor kerst wordt ook pragmatisch aangepakt. Een apart kerstmenu met een select aantal opties is de favoriet.
Het aantal gangen voor kerst wordt wel uitgebreid door een kwart van de chefs. Slechts 18% kiest voor exclusieve(re) ingrediënten. Het moet vooral toegankelijk en behapbaar blijven voor de keuken.
De belangrijkste tips die de chefs en ondernemers ons gaven? Keep it simple en maak je niet te druk. En vergeet ook niet te genieten.
Top 5 tips in de voorbereiding op de kerst
- Op tijd beginnen! En het werk spreiden.
- Rustig blijven, niet te druk maken en dicht bij jezelf en jouw keuken blijven.
- Op tijd je inkopen regelen en hierbij enkele (luxe) kant en klare onderdelen inkopen ipv zelf maken
- Slim combineren, componenten hergebruiken in andere gerechten
- Houdt rekening met je personeel en wat zij aankunnen.
Voorbereiding
Bij 16% van de chefs staat een vegan of vegetarische optie nog niet op de radar. Zij denken hier pas over na bij het ontvangen van een boeking. Onze tip: vergeet deze doelgroep niet en start nu vast met de voorbereiding!
Bekijk de toegankelijke recepten van Risso voor een zorgeloze kerst in jouw keuken. Recepten | Risso®
Enkele slimme, handige en leuke tips die we nog meer ontvingen.
-
'Maak het jezelf niet te moeilijk. Ga op tijd aan de gang met je menu en combineer je hoofd componenten voor minder werkdruk en voorkom zo ook veel waste’. Elise Baron – De Kleine Baron
-
‘Zorg voor een goed inzicht in wat de markt vraagt en daarin de specifieke klant’. Jeffrey Krijgsman - Grand Café Restaurant Loos
-
‘Altijd zorgen dat het financiële plaatje klopt. Groene cijfers aan het einde van de avond. Er dient geld verdient te worden i.p.v. futuristische gerechten’. Jasper Lucas – Eetcafé de Bonte Haas
-
‘Zorg dat je op tijd begint en je menu’s klaar hebt. Dan is er meer ruimte om te genieten’. Arjen van Leeuwen - De Vergulde Vos
-
‘Lang van tevoren je plan uitrollen voor je team en vaste gasten’. Elles Bemelman – Gaanderij
-
‘Bij twijfel niet doen’. W. Tijsterman – Restaurant Tijsterman
