Zoek

5 tips voor meer rendement met groenten

Bij all you can eat formules zijn ze koning in het toepassen van deze vuistregels. Door het sturen naar goedkopere, vullende gerechten zoals soep vooraf houden zij de kosten onder controle.

Naast een duurzame en verantwoorde keuze voor de gast bieden groenten jou ook een excellent rendement. Hier 5 tips om jou te helpen jouw gasten te verleiden met rendement-rijke groentegerechten.

Bekijk ook eens onze recepten.

Nudging

Ofwel, de gast in de juiste richting duwen. In bedrijfs- en scholencatering is al gebleken dat het stimuleren van onbewuste gedragsverandering beter werkt dan het informeren of overtuigen van de gast. Door gezonde opties eerst te presenteren of uit te lichten op de kaart, worden deze sneller gekozen. Op deze manier kun je gasten sturen richting gerechten met meer groenten.

Meer over nudging

Vergroen je menukaart

Geef groenten een belangrijke rol in de omschrijving van jouw gerechten. Hierdoor kan het percentage vlees of vis op het bord gereduceerd worden zonder dat de gast dit als een kleine portie ervaart.

Presenteer vegetarische opties op jouw menukaart niet onder een apart kopje vegetarisch, maar plaats deze door de menukaart heen. Door met iconen te werken bereik je de vegetariër, maar ook de flexitarier zal eerder overstag gaan voor een vegetarische optie.

Bekijk de vegetarische recepten met groenten en Risso room op basis van planten.

Maak jouw dag- of weekspecial vegetarisch

Met een dag- of weekspecial zet je één gerecht extra in de kijker. Zo kiezen automatisch meer gasten voor een gerecht rijk aan groenten.

Bekijk de vegetarische recepten met groenten en Risso room op basis van planten.

Wijzig de samenstelling en presentatie op het bord

Jij als chef bent in de lead! Je kunt het aandeel groenten op het bord verhogen, zonder negatief effect op de gasttevredenheid.

Zo is uit een onderzoek door Greendish bij van der Valk gebleken dat gasten meer groenten eten door het aandeel groenten op het bord te verhogen met 30% en het aandeel vlees te verlagen met 12,5%. Dit werd goed ontvangen door de gasten en leidde tot een lagere verspilling.

Tip: presenteer vlees of vis in meerdere stukken en presenteer deze op een basis van groenten. Zo zal de hoeveelheid vlees in de perceptie niet minder zijn in de ogen van de gast.

Kies voor groenten uit het seizoen

Maak ook iets bijzonders van jouw bijgerechten. Kies voor een verrassende presentatie of smaakcombinatie om bekende groenten uit het seizoen op een aantrekkelijke manier aan te bieden. Groenten in het seizoen zijn aantrekkelijk, lekker en betaalbaar. Biedt ook een variatie van soorten aan om het proeven te stimuleren. Dus bijvoorbeeld 2 groentebereidingen en 1 aardappelbereiding.

Een overzicht nodig van groenten en hun seizoenen? Bekijk deze op Gastronomixs.

 

Risso room op basis van planten

Lees meer over de roomvervangers voor de keuken van morgen.

Meer insights

Alle insights

Wordt vega-friendly in 5 stappen

Dat het aantal gasten dat vegetarisch of veganistisch eet groeit is natuurlijk bekend. Maar hoe...

Dieetwensen

Gast insights: (di)eetwensen

We horen het steeds vaker - het aantal gasten dat een specifieke (di)eetwens heeft neemt toe. Soms...