Nudging
Ofwel, de gast in de juiste richting duwen. In bedrijfs- en scholencatering is al gebleken dat het stimuleren van onbewuste gedragsverandering beter werkt dan het informeren of overtuigen van de gast. Door gezonde opties eerst te presenteren of uit te lichten op de kaart, worden deze sneller gekozen. Op deze manier kun je gasten sturen richting gerechten met meer groenten.
Vergroen je menukaart
Geef groenten een belangrijke rol in de omschrijving van jouw gerechten. Hierdoor kan het percentage vlees of vis op het bord gereduceerd worden zonder dat de gast dit als een kleine portie ervaart.
Presenteer vegetarische opties op jouw menukaart niet onder een apart kopje vegetarisch, maar plaats deze door de menukaart heen. Door met iconen te werken bereik je de vegetariër, maar ook de flexitarier zal eerder overstag gaan voor een vegetarische optie.
Bekijk de vegetarische recepten met groenten en Risso room op basis van planten.
Maak jouw dag- of weekspecial vegetarisch
Met een dag- of weekspecial zet je één gerecht extra in de kijker. Zo kiezen automatisch meer gasten voor een gerecht rijk aan groenten.
Bekijk de vegetarische recepten met groenten en Risso room op basis van planten.
Wijzig de samenstelling en presentatie op het bord
Jij als chef bent in de lead! Je kunt het aandeel groenten op het bord verhogen, zonder negatief effect op de gasttevredenheid.
Zo is uit een onderzoek door Greendish bij van der Valk gebleken dat gasten meer groenten eten door het aandeel groenten op het bord te verhogen met 30% en het aandeel vlees te verlagen met 12,5%. Dit werd goed ontvangen door de gasten en leidde tot een lagere verspilling.
Tip: presenteer vlees of vis in meerdere stukken en presenteer deze op een basis van groenten. Zo zal de hoeveelheid vlees in de perceptie niet minder zijn in de ogen van de gast.
Kies voor groenten uit het seizoen
Maak ook iets bijzonders van jouw bijgerechten. Kies voor een verrassende presentatie of smaakcombinatie om bekende groenten uit het seizoen op een aantrekkelijke manier aan te bieden. Groenten in het seizoen zijn aantrekkelijk, lekker en betaalbaar. Biedt ook een variatie van soorten aan om het proeven te stimuleren. Dus bijvoorbeeld 2 groentebereidingen en 1 aardappelbereiding.
Een overzicht nodig van groenten en hun seizoenen? Bekijk deze op Gastronomixs.
Risso room op basis van planten
Lees meer over de roomvervangers voor de keuken van morgen.
