Ingredients
Aantal personen 4
Gerookte zalm
Truffelaardappelen
Kleine krielaardappelen
Radijs
Verse bieslook
Peper en zout
Risso Mosterd Vinaigrette met een vleugje honing
Frisee
Kervel
Little gem
Paarse mesclune
Bereiding
Voor de aardappelsalade
- Schil de truffelaardappel en confijt deze in zonnebloemolie 10-15 minuten op 80 graden beetgaar, afgieten en laten afkoelen.
- Was de kleine krielaardappelen en kook deze in de schil gaar, afgieten en laten afkoelen.
- Was de radijs en snijdt deze in gelijkmatige plakjes.
- Doe de afgekoelde aardappels in een kom, doe hierbij de plakjes radijs en voeg naar smaak Risso Mosterd Vinaigrette toe.
- Op smaak brengen met peper en zout. Voeg als laatste gehakte en fijngesneden bieslook toe.
- Zet dit alles koud weg.
- Was alles soorten sla (Frisee, Kervel, Little gem en Paarse Mesclune) en maak deze goed droog.
- Voeg peper en zout toe en besprenkel met olijfolie, voeg de kervel op laatst toe.
- Pak een groot plat bord, zet hierop een grote steker (rond) en vul deze met de aardappelsalade.
- Leg op de aardappelsalade de gerookte zalm (naar keuze)
- Haal de steker van het bord
- Dresseer op de gerookte zalm de aangemaakte paarse mesclune
- Besprenkel met nog wat Risso Mosterd Vinaigrette en garneer met wat cress.
