MOUSSE CHOCOLAT NOISETTE

mousse

Mousse revisitée au chocolat au lait et noisette 

Ingredients

Nombre de personnes 50

225
gr de jaunes d'oeufs
150
gr d'eau
225
gr de sucre
900
gr de chocolat au lait 
150
gr de praline 
250
gr d'éclat de noisette 

Preparación

  • Faire chauffer le sucre et l’eau à 121°C  
  • Quand le sucre est à 112°C commencer à foisonner les jaunes d’œufs  
  • Une fois à 121°C verser le sucre sur les jaunes d’œufs et laisser refroidir tout en foisonnent  
  • Faire fondre le chocolat et le praline entre temps  
  • Foisonner légèrement la Risso Chanty Duo jusque obtention d’une texture similaire au yaourt  
  • Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs  
  • Ajouter 1/3 de la Risso Chanty Duo fouetté au chocolat et mélanger bien  
  • Ajouter le chocolat au reste de la Risso Chanty duo fouetté et mélanger bien  
  • Verser 60 g de la préparation dans les verrines  
  • Ajouter 5g d'éclat de noisette au-dessus de la mousse au chocolat au lait  

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