Ingredients
Nombre de personnes 50
225
gr de jaunes d'oeufs
150
gr d'eau
225
gr de sucre
900
gr de chocolat au lait
150
gr de praline
2
250
gr d'éclat de noisette
Preparación
- Faire chauffer le sucre et l’eau à 121°C
- Quand le sucre est à 112°C commencer à foisonner les jaunes d’œufs
- Une fois à 121°C verser le sucre sur les jaunes d’œufs et laisser refroidir tout en foisonnent
- Faire fondre le chocolat et le praline entre temps
- Foisonner légèrement la Risso Chanty Duo jusque obtention d’une texture similaire au yaourt
- Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs
- Ajouter 1/3 de la Risso Chanty Duo fouetté au chocolat et mélanger bien
- Ajouter le chocolat au reste de la Risso Chanty duo fouetté et mélanger bien
- Verser 60 g de la préparation dans les verrines
- Ajouter 5g d'éclat de noisette au-dessus de la mousse au chocolat au lait
