Zutaten
Portionsanzahl 1
150
g
Entenbrust
120
g
Schupfnudeln
40
ml
Kirschsaft und Kirschen
40
ml
dunkler Portwein
30
ml
Sherryessig
10
g
Zucker
1
Zweig
Rosmarin, klein
3
Blätter
Salbei
15
g
Risso® Cuisine
Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. 5 g Risso Cuisine in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust (zuerst mit der Hautseite nach unten) rundherum anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust kurz im Ofen zu Ende garen und bis zum Servieren an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Fett aus der Anbratpfanne abgießen.
- Anschließend Zucker in der Anbratpfanne karamellisieren und mit Sherryessig, Portwein und Kirschsaft ablöschen. Eventuell ausgetretenen Fleischsaft der Ente, sowie Rosmarinzweig mit in den Topf geben und die Jus geben sowie einen Rosmarinzweig entfernen und bis zum Servieren warm stellen.
- In einer weiteren Pfanne das restliche Risso Cuisine erhitzen und die Schupfnudeln darin rundherum goldgelb anbraten. Salbeiblättchen mit in die Pfanne geben, kurz mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Entenbrust und der Rosmarin-Kirschjus anrichten.
