Das Lamm als Frühlingsbote
DER saisonale Klassiker schlechthin ist ein Lammbraten oder die Lammkeule. Am besten butterzart und einer aromatischen Sauce bildet er oftmals den Mittelpunkt des Gerichts. Um, dem Fleisch eine einzigartige Zartheit verleihen setzen viele auf verschiedene Marinaden, in die das Fleisch zuvor eingelegt wird. Auf welcher Grundlage dabei gesetzt wird, bleibt der Ausrichtung des Restaurants oder der Vision des Kochs überlassen. Klassisch-würzig oder frisch-modern, der Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt.
Doch nicht nur Lamm ist zu Ostern beliebt. Unsere französischen Nachbarn läuten das Frühlingsfest etwa mit einem Kaninchenbraten ein. Klassisch ist die provenzalische Zubereitung, aber auch hier gilt: alles was gefällt und schmeckt ist erlaubt.
Natürlich sollten man auch nicht außer Acht lassen, dass immer mehr Menschen womöglich auch an Feiertagen auf Fleisch oder sogar komplett auf tierische Produkte verzichten. Statt als Alternative einen Salat anzubieten, sollte auch hier auf ein ausgewogenes, vollwertiges Menü gesetzt werden. Die Gäste werden es Ihnen danken. Beispielsweise kann mit Couscous und ausgewähltem Gemüse in Blätterteig eingeschlagen ein schmackhafter, fleischfreier Braten auch im vegetarischen Menü als Mittelpunkt glänzen.
Gemüse schmackhaft und mit Biss
Möhren sind im Frühjahr eine ideale Beilage zum Braten. Als Farbtupfer mit ein wenig Grün bildet sie eine frische Komponente auf dem Teller. Zusammen mit anderem Saisongemüse sind sie ein knackiges Pendant zu Fleisch.
Auch Kartoffeln passen vorzüglich zu einem klassischen Ostermenü, glänzen aber auch als frittiertes Kartoffelstroh oder feines Püree-Bett. Für eine weitere Geschmackskomponente und etwas mehr Frische können halb-gegarte Kartoffeln beispielsweise vor dem Servieren in Zitronenbutter geschwenkt und im Ofen fertig gebacken werden.
Klassiker neu inszeniert
Das Besondere beim Auswärtsessen ist die Präsentation auf dem Teller. Ansprechende Farben, liebevolles Anrichten oder Feinheiten wie frische Kräuter als Topping sind mögliche Beispiele, um die Vorfreude auf das Gericht zu wecken. Durch diese Präsentation kann dem Gast ein einzigartiges Erlebnis geschafft werden.
