Longlife Frittierfett - Zeit- und kostensparend durch Langlebigkeit
Frittieren gehört zum Alltag eines jeden Koches dazu, sowie auch die zeitintensive und aufwendige Entleerung und Säuberung einer Fritteuse. Mit Hilfe von langlebigen Frittierölen, wie unserem Risso Longlife wird diese nervige Arbeit verringert, da das Öl weniger gewechselt werden muss, als herkömmliches Raps- oder Frittieröl. Jedem gelernten Koch wird beigebracht, das Frittierfett spätestens nach 2 Tagen gewechselt werden muss, da es danach verdorben ist oder geschmacklich nichtmehr performt. Unser Longlife wurde genau dazu entwickelt, dass die Fritteuse nichtmehr alle 2 Tage gesäubert werden muss. Das Risso Longlife enthält eine ausgereifte Mischung aus hochwertigen Ölen, die das Öl besonders stabil und langlebig machen.
Kann man die Verderblichkeit des Frittieröls an der Farbe ablesen?
Bei herkömmlichen Mono- oder Frittierölen zeigt bereits die Farbe des Öls an, wenn das Öl gewechselt werden sollte. Eine dunklere Verfärbung ist in indikator dafür, dass das Öl oxidiert ist, einen hohen TPM-Wert aufweist und den geschmack des Frittierguts verfälschen/verderben würde. Bei Longlife Frittierfetten allerdings sagt die Farbe nichts über den Zustand des Öles aus. Durch die Mischung verschiedener hochwertiger Öle kann es vorkommen, dass das Öl von Beginn an etwas dunkler ist. Zudem ist eine Verfärbung aufgrund der hohen Temperaturen und der Oxidation normal. Allerdings zeit die farbe nicht den verderb des Öles an. Es empfiehlt sich bei Longlife Frittierfetten immer zuerst den TPM-Wert zu messen, bevor man sofort das Öl wechselt. Denn man wird überrascht sein, wie lange das Longlife Frittierfett doch nutzbar ist.
Die 10 wichtigsten Faustregeln beim Frittieren
- Der Frittierkorb sollte immer in einem Verhältnis Frittiergut zu Frittieröl/-fett von 1:10 befüllt werden.
- Das Gefriergrut am besten vor dem Frittieren auftauen und so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen.
- Frittiere bei einer Temperatur von maximal 175°C.
- Regelmäßig die Rückstände (wie bspw. Krümel, Panadenrückstände, etc.) aus der Fritteuse entfernen.
- Die Temperatur senken oder die Fritteuse ausschalten, wenn sie nicht in Gebrauch ist oder bei längeren Pausen zwischen den Frittierzyklen. Bei kurzen Pausen allerdings lieber die Temperatur halten.
- Das Fett mit einem Deckel abdecken oder in einen undurchsichtigen Behälter umfüllen, wenn es nicht gebraucht wird.
- Beim Reinigen der Fritteuse darauf achten, dass keine Reinigungsmittelreste in der Fritteuse zurückbleiben, da dies zur Schäumung des Fettes führen kann.
- Gewürzte Frittiergut oder das Würzen vor dem Frittiervorgang sollte vermieden werden, sowie das direkte Salzen und Würzen über der befüllte Fritteuse.
- Verschiedene Fritteusen für Fisch, Fleisch, Gemüse und Kartoffelprodukte verwenden, da fettige/eiweißhaltige Produkte das Frittieröl schneller verderben, als Kartoffel- und Gemüseprodukte.
- Das Frittiergut im warmen Zustand ausreichend abtropfen lassen, da das Produkt im kalten Zustand mehr Öl aufnimmt.