Zoek

Truffelschuim met pompoensoep

Truffelschuim

Een vegan truffelschuim in combinatie met pompoensoep. Een topgerecht voor iedere gast, vega, vegan of vleeseter. Met Risso Chanty® Duo Vegan als basis voor de truffelroom.

BEKIJK DE VIDEO VAN DIT RECEPT!

Ingrediënten

Aantal personen 4

1 bakje
Champignons
1 liter
Water
Truffeltapenade
Pompoenpitten
Speculaaskruiden
1
Grote flespompoen
2
Uien
2 tenen
Knoflook
2 lt
Groentebouillon
Rozemarijn en Tijm (naar smaak)
Olie (olijf)
Peper en Zout

Bereiding

Bereiding Truffelschuim
  1. Champignons halveren en samen met het water tegen de kook brengen.
  2. Reduceren en dan zeven.
  3. Op smaak brengen met truffeltapenade.
  4. Reductie toevoegen aan Risso Chanty® Duo Vegan.
  5. In kidde doen met 1 patroon en als schuim op de soep spuiten.
  6. Garneer met pompoenpitten en speculaaskruiden.
  Bereiding Pompoensoep
  1. Maak de uien schoon en snijdt deze in stukken en fruit deze in olie (olijf).
  2. Voeg de knoflook, thijm en rozemarijn toe. 
  3. Maak de pompoen schoon en snijdt deze in stukken en voeg deze aan de uien toe. 
  4. Voeg de bouillon (naar keuze) toe en breng aan de kook. 
  5. Laat het geheel zachtjes koken tot de pompoen gaar is. 
  6. Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine. 
  7. Zeef de soep door een bolzeef en breng op smaak met peper en zout. 
duo

RISSO CHANTY® DUO VEGAN – 1 L

100% plantaardig alternatief voor room. Geschikt voor koken en opkloppen.

Meer informatie

Twist

Deze basis bereidingswijze kan aangepast worden aan aan alle soepen en smaken. Denk bijvoorbeeld aan een parmezaanschuim op een paddestoelenbouillon.

Gerelateerde recepten

Alle recepten

Spinaziesoep met basilicum

Fris-romige soep van spinazie en courgette. Risso Chanty® Chef zorgt voor een romige smaak, terwijl dit toch een lichte soep...

Pastinaak- en paarse wortelsoep

Recept van Daniel Fockens – Restaurant Gare du Nord: ‘Risso Chanty Duo Vegan maakt het leven voor mij als vegan-chef...

Geroosterde ui met gerookte geitenkaas, prei en beurre blanc

Recept van Willem Nuijten - Restaurant Noble*: "Risso Chanty® Chef van Vandemoortele is voor de horeca het antwoord op de...