Ingredients
Aantal personen 10
4
l
Groentebouillon
1 500
g
Ui
500
g
Aardappel
2
st
Winterpeen (groot)
1
kg
Pastinaak + extra voor de gefrituurde pastinaaklinten
2
tl.
Kurkuma
1
kg
Paarse wortel
Zout en peper
1
bosje
Lenteui
Bereiding
Werkwijze pastinaaksoep
- Fruit de helft van de ui tot deze lichtbruin is en voeg de helft van de bouillon toe.
- Maak de pastinaak, helft winterpeen en helft aardappelen schoon, snijd ze in stukken en voeg ze toe.
- Breng rustig aan de kook tot de pastinaak en winterpeen zacht zijn.
- Pureer het mengsel in de blender.
- Voeg de Risso Chanty Duo Vegan toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg een beetje kurkuma toe voor de kleur.
- Fruit de andere helft van ui tot deze lichtbruin is en voeg de rest van de bouillon toe.
- Maak de paarse wortel, helft winterpeen en helft aardappelen schoon, snijd ze in stukken en voeg ze toe.
- Breng rustig aan de kook tot de paarse wortel en winterpeen zacht zijn.
- Pureer het mengsel in de blender.
- Voeg de Risso Chanty Duo Vegan toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de pastinaak schoon.
- Snijd de pastinaak in dunne linten met behulp van een dunschiller.
- Frituur de pastinaaklinten op 180°C.
- Doe beide soepen in een aparte schenkkan.
- Schenk de soepen tegelijkertijd in een bord en creëer een yin-yang teken.
- Werk af met de gefrituurde pastinaaklinten en fijngesneden lente-ui.
