Zoek

Pastinaak- en paarse wortelsoep

Recept van Daniel Fockens – Restaurant Gare du Nord: ‘Risso Chanty Duo Vegan maakt het leven voor mij als vegan-chef makkelijker!’

Deze vegan soep met zijn yin & yang presentatie van knallende kleuren uit groenten is erg instagrammable voor jouw gasten. Groot effect met een simpele bereiding. 

Ingrediënten

Aantal personen 10

4 l
Groentebouillon
1 500 g
Ui
500 g
Aardappel
2 st
Winterpeen (groot)
1 kg
Pastinaak + extra voor de gefrituurde pastinaaklinten
2 tl.
Kurkuma
1 kg
Paarse wortel
Zout en peper
1 bosje
Lenteui

Bereiding

Werkwijze pastinaaksoep
  1. Fruit de helft van de ui tot deze lichtbruin is en voeg de helft van de bouillon toe.
  2. Maak de pastinaak, helft winterpeen en helft aardappelen schoon, snijd ze in stukken en voeg ze toe.
  3. Breng rustig aan de kook tot de pastinaak en winterpeen zacht zijn.
  4. Pureer het mengsel in de blender.
  5. Voeg de Risso Chanty Duo Vegan toe.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Voeg een beetje kurkuma toe voor de kleur.
  Werkwijze paarse wortelsoep
  1. Fruit de andere helft van ui tot deze lichtbruin is en voeg de rest van de bouillon toe.
  2. Maak de paarse wortel, helft winterpeen en helft aardappelen schoon, snijd ze in stukken en voeg ze toe.
  3. Breng rustig aan de kook tot de paarse wortel en winterpeen zacht zijn.
  4. Pureer het mengsel in de blender.
  5. Voeg de Risso Chanty Duo Vegan toe.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
    Werkwijze gefrituurde pastinaaklinten
  1. Maak de pastinaak schoon.
  2. Snijd de pastinaak in dunne linten met behulp van een dunschiller.
  3. Frituur de pastinaaklinten op 180°C.
  Afwerking
  1. Doe beide soepen in een aparte schenkkan.
  2. Schenk de soepen tegelijkertijd in een bord en creëer een yin-yang teken.
  3. Werk af met de gefrituurde pastinaaklinten en fijngesneden lente-ui.

Gerelateerde recepten

Alle recepten
Truffelschuim

Truffelschuim met pompoensoep

Een vegan truffelschuim in combinatie met pompoensoep. Een topgerecht voor iedere gast, vega, vegan of vleeseter. Met Risso...

Spinaziesoep met basilicum

Fris-romige soep van spinazie en courgette. Risso Chanty® Chef zorgt voor een romige smaak, terwijl dit toch een lichte soep...

Vegan Lasagne

Vegan Lasagne

Recept van Daniel Fockens – Restaurant Gare du Nord: ‘Risso Chanty Duo Vegan maakt het leven voor mij als vegan-chef...