Ingredients
Aantal personen 4
3
Rode paprika's
500
gr
Boter
600
ml
Witte wijn
100
gr
Gesnipperde sjalotten (beurrre blanc)
Peper en zout (beurre blanc)
Bereiding
Maak een basis beurrre blanc:
- Fruit de sjalotten in een pan met Gouda's Glorie Bakken & Braden en meng deze daarna met de witte wijn en breng aan de kook.
- Reduceren tot 1/2
- Voeg de Risso Chanty® Duo toe en reduceer wederom tot 1/2
- Giet het mengsel door de zeef en giet de saus daarna terug in de pan en zet op laag vuur.
- Voeg klontjes koude boter toe en roer dit goed door met de garde.
- Breng op smaak met peper en zout
- Paprika’s in de oven zwart maken en direct koelen in ijswater.
- Piliceren en daarna pureren.
- Zeven en opnieuw pureren.
- Dit door de beurre blanc mengen.
