Zoek

Farro met langzaam geroosterde tomaten, artisjokken en kruiden

Farro is een graansoort in opkomst in Nederland, maar wordt al sinds de tijd van de romeinen geteeld in Italië. Farro heeft een nootachtige smaak en een stevige 'bite'. Het gebruik van (on)bekende granen in salades vormt de basis van veel moderne, voedzame maaltijdsalades. De Italiaanse smaakmakers zoals de Risso dressing olijfolie samen met artisjok maken deze salade echt Italiaans. Serveer met knapperige Lanterna Focaccia.

Ingredients

Aantal personen 4

150 gram
Farro
500 ml
Water
1 eetl.
ciderazijn
halve eetlepel tomatenpuree
halve theelepel zout
halve stengel bleekselderij
1
laurierblaadje
1
bosje tijm
30 ml.
olijfolie
60 gram
Parmezaanse kaas
30 gram
zwarte olijven
2
artisjokken op olie
6
langzaam gedroogde tomaten
3 eetl.
oregano 
Risso dressing olijfolie
0.5 plaat Focaccia Traditioneel

Bereiding

  1. Breng de Farro in een middelgrote kookpan met het water, de ciderazijn, de tomatenpuree, het zout, de bleekselderij, het laurierblaadje en de tijm aan de kook.
  2. Zet het vuur lager en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken zonder te roeren, totdat al het vocht is geabsorbeerd en de Farro beetgaar is. Voeg eventueel wat water toe als het te droog is.
  3. Giet in een zeef en verwijder de bleekselderij, het laurierblaadje en de tijm.
  4. Doe de Farro in een grote kom en roer de olijfolie en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Schep de olijven, de artisjokken, de tomaten en de oregano erdoor en breng op smaak met Risso dressing olijfolie, peper en zout.
  5. Serveer met een stuk knapperige Lanterna Focaccia (L45 Focaccia Traditioneel)