Poire poêlée, roquefort et châtaignes

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Succombez à cette création culinaire qui allie la douceur de la poire à la richesse de la sauce Thaï Soy le tout agrémenté d'un crumble croustillant de châtaignes surmonté d'une mousse de roquefort. 

Ingredients

Nombre de personnes 10

10
poires williams
250
g de roquefort
125
g de peau de poire
125
g de châtaignes
250
g de farine
125
g de farine de châtaigne
Sel
175
g de parmesan
3
oeufs 
250

Preparación

  1. Laver puis tailler en 6 les poires, snacker les poires à feu vif dans le RISSO® Évolution (2 minutes par face) puis déglacer au RISSO® Thaï Soy.
  2. Faire fondre le roquefort dans le RISSO® Chanty Duo, passer au chinois étamine et laisser reposer 2h à 4°C. Une fois refroidi, remplir votre siphon gazé avec deux capsules.
  3. Réaliser le crumble de châtaignes en incorporant des éclats de châtaignes. Mélanger les éléments secs dans un bol, concasser les châtaignes.  Puis au robot ou à la main, ajouter le beurre à température ambiante et les oeufs. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson de façon homogène.
  4. Chips de poire : commencez par préchauffer le four à 100°C. Placez les rondelles sur la plaque du four recouvertes de papier cuisson, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Enfournez pour 1h30.
  5. Dresser et ajouter au choix des micro-pousses.
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