Ingredients
Nombre de personnes 50
PATE SUCREE
326
217
gr de sucre glace
80
gr de poudre d'amandes
6
gr de sel
136
gr d'oeufs
680
gr de farine
50
gr de fécule de maïs
3
jaunes d'oeufs
COULIS DE CASSIS
750
gr de purée de cassis
750
gr cassis surgelé
10
gr de pectine NH
30
gr de sucre
50
disques de meringue
CREME CHANTILLY
1 500
gr de RISSO CHANTY DUO
100
gr de sucre
CREME DE MARRON
1 200
gr de pâte de marron
300
gr de RISSO CHANTY DUO
Preparación
PATE SUCREE
- Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les œufs jusqu’à l’obtention d’une structure sableuse
- Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Etaler la pâte à 2,5 mm et foncer les moules à tartelettes de 8 cm diamètre
- Cuire pendant 12 minutes à 175°C
- Une fois cuites, enduire les tartelettes de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau
- Cuire encore 5 minutes à 175°C
- Faire bouillir la purée de cassis et ajouter le sucre et la pectine NH
- Laisser bouillir pendent 2 minutes et verser sur le cassis surgelé
- Ajouter 30 g du coulis dans le fond de la tartelette
- Disposer dans chaque tartelette un disque de meringue
- Foisonner la Risso Chanty Duo avec le sucre
- Déposer 25 g de préparation sur la meringue
- Mélanger la pâte de marron avec la Risso Chanty Duo jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
- Déposer la crème de marron sur la chantilly végan
