Mont Blanc cassis

Un savoureux dessert au cassis et à la crème de marron 

Ingredients

Nombre de personnes 50

PATE SUCREE
217
gr de sucre glace
80
gr de poudre d'amandes
6
gr de sel 
136
gr d'oeufs
680
gr de farine 
50
gr de fécule de maïs
3
jaunes d'oeufs 
COULIS DE CASSIS
750
gr de purée de cassis 
750
gr cassis surgelé
10
gr de pectine NH
30
gr de sucre
50
disques de meringue 
CREME CHANTILLY
1 500
100
gr de sucre
CREME DE MARRON
1 200
gr de pâte de marron 
300

Preparación

PATE SUCREE 
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les œufs jusqu’à l’obtention d’une structure sableuse  
  • Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène  
  • Etaler la pâte à 2,5 mm et foncer les moules à tartelettes de 8 cm diamètre  
  • Cuire pendant 12 minutes à 175°C  
  • Une fois cuites, enduire les tartelettes de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau  
  • Cuire encore 5 minutes à 175°C  
  COULIS DE CASSIS 
  • Faire bouillir la purée de cassis et ajouter le sucre et la pectine NH  
  • Laisser bouillir pendent 2 minutes et verser sur le cassis surgelé  
  • Ajouter 30 g du coulis dans le fond de la tartelette  
  • Disposer dans chaque tartelette un disque de meringue  
  CREME CHANTILLY
  • Foisonner la Risso Chanty Duo avec le sucre
  • Déposer 25 g de préparation sur la meringue
  CREME DE MARRON 
  • Mélanger la pâte de marron avec la Risso Chanty Duo jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène  
  • Déposer la crème de marron sur la chantilly végan  

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