L'œuf poché aux saveurs de l'Italie

Proposez un œuf poché aux saveurs méditerranéenne qui feront voyager les papilles de vos clients. Pour cela nous vous proposons de découvrir l'œuf poché accompagné de sa crème d'herbes, de tomates confites et d'un délicieux crumble de parmesan

Ingredients

Nombre de personnes 8

8
œufs
1
botte de persil
1
botte de cerfeuil
40
cl de RISSO® CHANTY CHEF
8
tomates
1/4 de botte de thym
Huile d'olive
150
g de farine
100
g de RISSO® CUISINE
50
g de parmesan râpé
Micro pousses (oseille sanguine ou Vene cress)
Sel et poivre du moulin

Preparación

  1. Monter les tomates, les couper en quartiers, les épépiner et les disposer sur une plaque avec papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive, ajouter le thym, saler et poivrer. Cuire 25min à 175°C
  2. Laver, effeuiller, blanchir les herbes
  3. Faire réduire jusqu'à la nappe du RISSO® CHANTY CHEF. La sauce est bien nappante lorsqu'elle tient sur le dos d'une cuillère. 
  4. Mixer l'ensemble au blender, filtrer si besoin. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain marie à 63°C
  5. Réaliser le crumble avec la farine, le parmesan et le RISSO® CUISINE directement sorti du réfrigérateur. Cuire à 180°C pendant 10 à 15 min
  6. Pocher les œufs
  7. Dresser et décorer de micro-pousses (oseille-sanguine ou Vene cress)
RISSO® CHANTY CHEF

RISSO® CHANTY CHEF – 1 L

L’alternative à la crème de liaison version végétale avec une touche laitière

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RISSO® CUISINE

RISSO® CUISINE – 500 G

Le mix animale et végétale multi-usage

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Twist

Pour une crème d'herbes réussie, pensez à faire chauffer le RISSO® CHANTY CHEF avant de mixer, celle-ci sera bien plus homogène et brillante

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