Ingredients
Nombre de personnes 50
COULIS DE FRAISE
1
Kg de purée
60
gr de sucre
12
gr de pectine NH
CRUMBLE
250
gr de sucre
250
gr de poudre d'amande
250
250
gr de farine
CHANTILLY VANILLE VEGAN
225
gr de sucre
15
gr arôme de vanille
2
Kg de fraise fraîche
Preparación
COULIS DE FRAISE
- Faire bouillir la purée de fraise
- Ajouter la pectine NH et le sucre, laisser bouillir pendant 2 minutes
- Réserver au frais et laisser refroidir
- Ajouter 20g du coulis au fond de la verrine
- Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l'obtention d’une structure sableuse
- Verser le mélange sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson
- Cuire pendent 12 minutes a 175°C
- Laisser refroidir et ajouter 20 g de crumble au-dessus du coulis dans la verrine
- Foisonner la Risso Chanty Végan
- Ajouter 60 g de chantilly végan sur le crumble dans la verrine
- Décorer les verrines avec les fraises fraiches
