Ingredients
Nombre de personnes 8
PÅTE À CROISSANT
1 kg de farine
100 g de sucre
20 g de sel
50 g de levure
480 g d'eau
100 g de ST-VILLEPRE® beurre d’incorporation
500 g de ST-VILLEPRE® beurre de tourage
CRÈME PÅTISSIÈRE
2 l de lait
2 l de lait de coco
400 g de fécule de maïs
12 œufs
600 g de sucre
400 g de ST-VILLEPRE® beurre d’incorporation
600 g de préparation RISSO® CHANTY DUO
Preparación
PÅTE À CROISSANT
- Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et l'eau pendant 2 minutes à vitesse lente.
- Ajouter le ST-VILLEPRE® beurre d’incorporation et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne.
- Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur.
- Etaler le ST-VILLEPRE® beurre de tourage à 7 mm
- Sortez la pâte du congélateur, étaler la pâte au double de la plaque ST-VILLEPRE® beurre de tourage et déposer le ST-VILLEPRE® beurre de tourage au-dessus de la pâte.
- Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double
- Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte à 3 mm
- Couper des bandes de 50 cm de long et de 3 cm de haut
- Placez-les sur le bord d'un cercle de 16 cm.
- Coupez un cercle de 15 cm pour le fond
- Laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante
- Porter à ébullition le lait, le lait de coco et le sucre.
- Mélanger les œufs avec la fécule de maïs
- Une fois le lait bouillant, ajoutez-en un peu aux œufs et remettez le lait pour obtenir une crème pâtissière.
- Ajouter le ST-VILLEPRE® beurre d’incorporation et la préparation RISSO® CHANTY DUO
- Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules de pâte à croissant
- Faites cuire pendant 40 minutes à 170°C
- Une fois cuit, badigeonner le dessus des flans d'eau sucrée
