Ingredients
Nombre de personnes 8
POUR LE PAIN
500
g de farine
50
g de levure sèche ou levure fraîche
10
g de sel
25
g de sucre
1
œuf
30
g de RISSO® Cuisine
20
cl d'eau
7
cl de lait
Curcuma
1
œuf (dorure)
Graines de sésame noir ou pavot
POUR LE PAVÉ VÉGÉTAL
300
g de quinoa cuit
300
g de lentilles cuites
150
g de brunoise de carottes cuites
1
botte de cerfeuil
2
échalotes
Pimenton de la Vera
2
œufs
20
g de farine
RISSO® Evolution
POUR LA GARNITURE
1
oignon rouge
Vignaigre de cidre et eau
Sucre
20
g de Nori
20
g de Dulse
Sauce Tartare RISSO®
100g de betterave
Sauce Mayonnaise RISSO®
Feuilles de betterave ou moutarde
Preparación
POUR LE PAIN
- Confectionner les pains "Buns" au curcuma. Mélanger à la feuille : la farine, le sucre, le sel, la levure et le curcuma. Ajouter l'eau et le lait tiède puis, l'œuf. Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le RISSO® Cuisine.
- Pétrir de nouveau 3 à 4 min. Faire pousser 1h entre 35°C et 40°C. Détailler 8 morceaux et les bouler. Les faire pousser 45min de nouveau. Préchauffer le four à 180°C. Dorer les pains, saupoudrer avec diverses graines (pavot, sésame noir,...). Cuire pendant 15min
- Cuire les lentilles corail, le quinoa. Refroidir.
- Laver et éplucher les carottes. Tailler en brunoise et les blanchir. Refroidir
- Cuire les lentilles corail, le quinoa. Refroidir.
- Éplucher et ciseler les échalotes. Puis, ciseler le cerfeuil
- Mélanger l'ensemble des ingrédients, ajouter la farine et les œufs. Assaisonner
- Réaliser les pickles d'oignons rouges
- Mixer la betterave avec la Mayonnaise RISSO® avec un ratio 1 pour 1 (100g/100g) ajouter une pointe d'anis vert
- Emincer les algues
- A l'aide d'un emporte-pièce, confectionner les pavés végétaux, les poêler avec le RISSO® Evolution
- Monter les burgers : couper les pains. Sur la base, disposer la sauce betterave, les feuilles de betterave ou moutarde, le pavé végétal, les pickles d'oignons, la sauce tartare avec les algues puis, le chapeau.
- Servir avec des frites
