Ailes de raie meunière aux câpres

Une recette pour ravir vos clients grâce à la raie, un grand classique de la gastronomie française et lyonnaise depuis presque deux siècles ! ​

Ingredients

Nombre de personnes 4

4
ailes de raie
8
pommes de terre nouvelles
Persil
1
citron
Herbes aromatiques​
Farine​
Câpres​  
Sel et poivre

Preparación

  1. Fileter les ailes de raie : faire une incision à côté de la partie dure du cartilage, placez votre couteau dans cette incision et filetez lentement le poisson.​
  2. Lavez et faites bouillir les pommes de terre non épluchées et coupez-les dans le sens de la longueur en morceaux égaux.​
  3. Placer les ailes de raie sur une plaque de cuisson farinée et assaisonner avec sel et poivre. Saupoudrer les herbes sur le poisson et rouler chaque pièce.​
  4. Verser un peu de RISSO CUISINE avec 20% de beurre dans une poêle et faire revenir le poisson  3 à 4 minutes de chaque côté, à feu modéré.​
  5. Pendant que le poisson frit, versez de la graisse de cuisson sur les ailes de raie à intervalles réguliers, pour s'assurer que le poisson reste juteux.​
  6.  Faire fondre un peu de RISSO CUISINE avec 20% de beurre dans une seconde poêle et y faire frire les quartiers de pommes de terre.​
  7. Retirez le poisson frit de la poêle et gardez-le au chaud.​
  8. Faire fondre un peu de Risso Cuisine avec 20% de beurre dans la même poêle et ajouter les câpres. Déglacer avec le jus d'un citron.​
  9. Mélangez ensemble le persil fraîchement haché et les pommes de terre.​
  10. Servir les ailes de raie avec quelques pommes de terre et une cuillère de sauce généreuse.​
  11. Garnir d'une tranche de citron frit.​
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