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HUEVOS BENEDICTINOS O HUEVOS BÉNÉDICT

Los huevos benedictinos o huevos bénédict, ¡están de moda! Prueba esta original y deliciosa receta de Huevos Bénédict con Salsa Holandesa Risso: una fina y exquisita salsa elaborada con nuestra sabrosa CHANTY CHEF RISSO®.  Una plato ideal para el brunch, que quedará perfecto en la carta de tu bar o restaurante. ¡Tus clientes seguro que repiten!

 

Ingredientes

Número de comensales 4

Para la salsa Holandesa:
5 grs.
de vinagre
60 grs.
de yema de huevo
sal
Para los huevos escalfados:
4
huevos extra frescos
una pizca de sal
un chorrito de vinagre blanco
agua
Otros:
4
FOCACCINA TRADIZIONALE
8
beicon

Preparación

Preparación salsa holandesa Risso:
  1. Deshacer la MARGARINA CUISINE CON 20% DE MANTEQUILLA RISSO® a baja temperatura
  2. Al baño maría, dentro de un bol, emulsionar las yemas de huevo, añadir el vinagre y dos cucharadas de agua
  3. Añadir la margarina muy lentamente sin dejar de batir
  4. Añadir la CHANTY CHEF RISSO®
  5. Rectificar de sal y dejar en lugar templado (al baño maría)
Preparación para los huevos escalfados o huevos poché:
  1. Llevar el agua a temperatura “frémissante” (sin que llegue a hervir), añadir la sal y el vinagre e incorporar, con mucha suavidad, el huevo fuera de su cascara
  2. Dejar cocer durante 4 minutos (si es necesario agrupar la clara junto la yema para que no se separen)
  3. Con la ayuda de una espumadera, retirar del agua, comprobar la cocción con el dedo (la parte blanca tiene que estar cocida y la yema cruda y bien incorporada dentro de la clara)
  4. Detener la cocción, incorporando el huevo dentro de agua con hielo  
Preparación pan, beicon y montaje
  1. Tostar ligeramente y reservar. En este caso hemos elegido un pan focaccia de nuestro catalogo Vandemoortele, FOCACCINA TRADIZIONALE, aunque los originales se hacen con muffins ingleses, parecidos a nuestros molletes
  2. Cortar el beicon a láminas y marcar en una sartén con MARGARINA CUISINE RISSO®. Podemos substituir el beicon por jamón o, si queremos un plato más sabroso y atrevido, por lengua de ternera curada
  3. Abrir el pan por la mitad, colocar el bacón, encima los huevos escalfados y napar con la salsa holandesa y decorar con cebollino picado.
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